主要留在口腔。芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。下次吃日料或火锅时 ，嘴科短暂的学原 ，一个让你辣嘴，理揭理解了这一点，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 简单来说，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”  ，真正解辣要靠牛奶 、 而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，酸奶或油脂类食物。