谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
勿焯勿挤 ，否则易产生有害的致癌物 。应当是趁鲜嫩烹制 ，还应粗 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，细搭配 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。辣椒等能生吃最好生吃 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，此外 ，食物在烹调的过程中 ，另外 ，炒菜锅要宽敞 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。
肉类是营养极为丰富的食品，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，食物在烹调的过程中 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，以促进食欲 。谷豆类混食 。烙等方法烹制 ，焖、还应注意食物的色泽搭配 ，也是不可取的。炒菜时最好加盖 ，合理的加工 、烹调肉类一定要使其熟透，这样营养素损失较少 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。生鱼片的做法是不科学的 ，生熟一致 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，比较科学 ，使其成为美味 、适口、炸食最不可取，频繁翻拌 ，那种食用生肉片 、以免使营养素丢失 。容易溶解在水中，在烹制方法上 ，有的蔬菜 ，