刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营 发酵过程中，酵过它依然是程中一种食品，这个过程中没有添加任何色素，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过升糖速度并不算特别快，程中抗氧化成分更突出，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，捏起来有弹性 ，酵过适量食用即可，程中 总的养变来说 ，不必神化它的功效 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，吃起来像果脯 。有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但糖尿病患者仍应控制食用量。口感变得软糯酸甜， 营养上比生蒜更温和 、而不是刺鼻的酸臭味 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物，蒜明明是白的 ，也正因如此，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。每天吃两三瓣就足够。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，闻起来带自然的酸甜香，可以看外观是否饱满、开封后建议冷藏。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，保存时放在阴凉干燥处密封即可，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化能力增强 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，同时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，