3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部煮制等 。位适这部分肉老质差 ，合烹红烧 、猪肉肉丝较长 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适很适合炸 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉烤等烹饪方式。个部炸 、位适并没有肉 ，炖 、
适合爆 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、可以选择红烧 、清炖等做法 ，肉丸子等 。熘 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、则多是烧烤 、酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式。“硬脊”、适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅 、多用于炒 、胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆 、清炖等烹调方式 。骨 ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、筋 、适用于炸 、比如红烧肉 。煮或制冻 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，扒猪脸等 。多用于酱、炸 、肉质鲜嫩 ，爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩，焖等，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，焖或者糖醋 。红烧 、