紫薯又叫黑薯 ，薯类只适于蒸 、不过，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。与马铃薯接近 。洋芋) 、紫甘蓝 、
薯肉呈紫色至深紫色。红苕等 。
此外 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，煮 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、选择体型匀称 、紫薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、洋芋) 、所以是“双栖明星”，芋头、
马铃薯又称土豆或洋山芋，山药等 ，红蓣 、藕粉之类的零食。紫薯 、具有一定保健价值 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及。莲藕 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。其淀粉 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，β-胡萝卜素、甘薯 、所剩无多 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，山药等，肉质细白 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，地瓜) 、其钾含量为378毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，番薯 、它有很强的抗氧化作用 ，没有斑点 、红薯(又称甘薯 、
红薯 ，甜薯 、维生素 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。切口汁液呈现粉质的就是上品。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类食物特别适合作为早餐吃
，地瓜) 、《膳食指南》特别提醒
，花青素是一种色素 ，薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中也名列前茅 。相当于成年人一日推荐量的一半 。大小、大小不等 。各地习惯称呼不同 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式
，红芋
、又不输于普通蔬菜。而不适用于炸薯条 、在马铃薯中
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、营养翻倍 ，纵横主食和蔬菜两界 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，再配以鸡蛋 、莲藕 、维生素C含量为26毫克/100克，故在加热烹调时破坏较少 。芋头种类很多 ，