3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、风口现点现炒 、大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、
作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，风味喜好 、大地同事朋友小聚 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、大地性价比有所优化
。小炒消费每周4~6次占25.5%，风口麻辣
、大地食材新鲜 、下饭 、现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风味还原
、性价比、四大小炒品类消费者均高度看重，门店卫生有所优化
。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、家庭聚餐 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，强化现炒体验 、川渝小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。菜品丰富 、口味可调 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味定制 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，锅气体验、应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风味还原 、麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
4.重视口味定制化需求 ，鲜辣 ，性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。鲜麻辣 、属于高频刚需餐饮 。咸香 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒是通用核心卖点 ，现点现炒、口味可调选项 ，卫生与服务有优化 。菜品丰富、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，麻辣 、口味定制、