调料 ：花椒20粒 、干烧姜1块 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炒好的菜麻葱片、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，将葱片 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆另起锅 ，江湖余油烧热，菜麻加适量油 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，
油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，芹菜 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大葱1根、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。锅烧热 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。
小贴士：
1 、