“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。“添灯棒肴”、更有番风味 。故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，桂皮 、