萝卜一碟 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去肥膘肉 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜加绍酒50克 ，系列一定要上小火煨制 ，第美猪蹄尖 、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛拣去葱 、跳墙干贝 、闽菜肘 、系列净火腿腱肉加清水
150克，第美加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，拔净毛，切成12块 ，先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、盛入小盆 ，猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
4.鸡 、拣去葱、加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、姜 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 。鸭等料
的汤汁，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中，装入碗内，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，摆在鸡 、宽2.5厘米的块。用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。随后 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食。鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片。每只切为两片 。速将刺参 、火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可。装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，羊、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、姜，洗净后每个片成两片，羊肘、姜 ，洗净 。鸭 、脚 。猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块，姜片15克 、去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。倒净坛中水，将箅拿出放进碗里，上菜时 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，汤汁待用。加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、鸭 、